森鐵板燒

鵝肝

Foie Gras

是法國著名的料理。歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為「世界三大珍饈」。一般鵝肝比鴨肝大，完整的鵝肝大約在700到800克間，帶有淺淺粉紅的象牙色或淡金黃色。

鵝肝愈大愈完整的，價格也就愈高；新鮮鵝肝在烹調時，會切成小塊狀，並將六面煎至焦香，口感是細緻綿密、外酥內軟、豐美多汁的，有滑膩入口及化的感覺，這也是它之所以受美食家讚不絕口的原因。